Als garbure de ziel is, en cotriade de zee — dan is dit zonder twijfel de adem. Een zachte verwennerij uit het milde Anjou, waar wijnranken zich warm nestelen op de heuvels en kastelen spiegelen in de rivier.

 

Crémet d’Anjou is een dessert uit een tijd waarin elegantie nog werd gefluisterd. Geen spektakel, geen vlammen of verende korsten. Gewoon wit, stil, en smeltend op de tong als ochtendmist in mei.

 

Wij proefden het ooit onder de lindebomen van een tuinbistro in Saumur — in kleine glazen, met een framboos erbovenop en een blik van de ober dat zei: “Neem je tijd.” En dat deden we.

 

🍨 Het Recept: Crémet d’Anjou

 

Voor 4 personen

Tijd: 20 minuten + minstens 2 uur opstijven

 

Ingrediënten

 

• 250 g fromage blanc (of dikke uitgelekte Griekse yoghurt als alternatief)

• 250 ml slagroom (minimaal 35% vetgehalte)

• 30–40 g suiker (2 à 3 eetlepels, naar smaak)

• 1 tl vanille-extract of het merg van een halve vanillepeul

• Rasp van 1 citroen (optioneel, voor een frisse toets)

• Voor de afwerking: verse frambozen, muntblaadjes of een beetje frambozencoulis

 

Bereiding

 

Klop de slagroom tot zachte pieken. Meng in een andere kom de fromage blanc met de suiker, vanille en eventueel citroenrasp tot een gladde massa. Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen — liefdevol, als een monnik die zijn was vouwt.

 

Verdeel het mengsel over glaasjes, kommetjes of wijnglazen. Zet minstens twee uur in de koelkast om op te stijven. Werk vlak voor het serveren af met een framboos, een muntblaadje of gewoon… niets.

 

Hier geldt: hoe stiller het bord, hoe luider de smaak.

 

🍷 Wijnsuggestie

 

Blijf lokaal. Kies een Coteaux du Layon, een gouden dessertwijn van Chenin Blanc, vol honing en frisse zuren. Of ga voor een Quarts de Chaume, als je echt indruk wilt maken.

 

Serveer goed gekoeld, in een klein glas. Net genoeg om bij weg te dromen.

 

🌿 Notitie van aan tafel

 

Sommige desserts roepen. Deze luistert.

Je serveert hem als de ramen openstaan en de lepels klein zijn. Als het hoofdgerecht al verteerd is, en het gesprek zachtjes overgaat in een avond vol belofte.

 

En als je ooit in het voorjaar langs Angers komt, ga dan op zondag naar de markt en zoek naar de kraam met glazen potjes en dikke room onder kaasdoek. Vraag om le vrai crémet — en let op hoe hun ogen oplichten.

Nieuwe uitgave van Morvan Gazette:

 

The French Fork — een wekelijkse brief voor iedereen die houdt van de Franse keuken in al haar glorie.

 

Van de boterige cafés in Montmartre tot de zinderende markten van Marseille, van een pot coq au vin in grootmoeders keuken tot de rokerige kunst van een Lyonese chef met een brander — deze vork reist. En elke zaterdag brengt hij iets heerlijks mee naar huis.

 

The French Fork serveert je elke week gerechten uit het volle spectrum van de Franse keuken — van tijdloze klassiekers tot gedurfde vernieuwingen, van rustieke dorpjes tot het bruisende hart van Parijs.

 

Schrijf je nu hier gratis in: https://thefrenchfork.com en ontvang elke zaterdag heerlijke recepten.