Baba au Rhum

Er zijn gebakjes die netjes op een bordje zitten. En dan is er de Baba au Rhum — verleidelijk, tot in de kern doordrenkt met siroop, en nooit zonder zijn kroon van Chantilly.

 

Ooit het decadente genoegen van koningen, nu de stille verleider van Parijse pâtisseries — de baba vertelt een verhaal bij elke hap. Licht als een spons, rijk als fluweel, en zo doordrenkt met rum dat je knieën er zacht van knikken. Dit is niet zomaar een dessert — dit is een nagerecht met een naspel.

 

Of je hem nu voor het eerst proefde in een café bij de Place des Vosges, of stiekem eentje meenam uit een patisserievitrine, verpakt in goudkleurig folie — vandaag halen we hem gewoon in huis.

 

Ingrediënten (voor 6 babas)

 

Voor het deeg:

 

• 125 g (1 cup) bloem (patentbloem)

• 5 g (1 tl) suiker

• Snufje zout

• 1 tl droge gist

• 2 grote eieren

• 45 g (3 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur

• Geraspte schil van 1 sinaasappel (optioneel, maar goddelijk)

 

Voor de rumsiroop:

 

• 250 ml (1 cup) water

• 150 g (3/4 cup) suiker

• 80 ml (1/3 cup) donkere rum

• 1 reep sinaasappelschil (of een vleugje vanille)

 

Voor de Chantilly-room:

 

• 200 ml (3/4 cup + 1 el) slagroom

• 2 el poedersuiker

• 1/2 tl vanille-extract of de zaadjes van 1/4 vanillestokje

 

Bereiding

 

Stap 1: Het deeg

Activeer de gist in een klein kommetje met een scheutje warm water. Laat 5–10 minuten staan tot het begint te bubbelen.

 

Meng in een kom de bloem, suiker en zout. Voeg de eieren en het gistmengsel toe en meng tot een glad geheel. Kneed vervolgens de boter en sinaasappelrasp erdoor tot het deeg elastisch en glanzend is. Het mag plakkerig aanvoelen — dat is juist goed.

 

Dek af en laat 1 uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.

 

Stap 2: Bakken van de babas

Vet kleine baba-vormpjes of muffinvormpjes in. Schep het deeg er tot halverwege in. Laat nogmaals rijzen tot het goed gerezen is — ongeveer 30–40 minuten.

 

Bak 15–20 minuten op 180°C tot ze goudbruin en veerkrachtig zijn. Laat kort afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vorm.

 

Stap 3: Doordrenken in siroop

Maak ondertussen de siroop: kook water, suiker en sinaasappelschil 5 minuten. Haal van het vuur, laat even afkoelen, en voeg dan de rum toe.

 

Week de warme babas in de siroop — draai ze voorzichtig rond tot ze doorweekt zijn maar nog hun vorm behouden. Laat ze uitlekken op een rooster, of zet ze in de koelkast als je ze van tevoren maakt.

 

Stap 4: Chantilly kloppen

Klop de slagroom met de poedersuiker en vanille tot zachte pieken. Bewaar gekoeld tot het serveren.

 

🍷 Of liever… Rhum

 

Dit is een zeldzaam dessert waarbij wijn even opzij stapt — want dit podium is voor rhum agricole of een mooi gerijpte donkere rum.

 

Een klein glas Martinique Rhum Vieux of Saint James Hors d’Âge naast je baba wekt werkelijk elke met siroop doorweekte kruimel tot leven. Of ga voor een lichtere draai: een espresso met een scheutje rum doet ook wonderen.

 

✨ De ziel van het geheel

 

De Baba au Rhum is Parijs op z’n schaamteloosst verleidelijk — een dessert dat zich zonder gêne overgeeft aan sterke drank, en dat zich met een laatste zucht laat bekronen met een toef room.

 

Ja, het is een knikje naar oude koningshuizen — ooit bedacht in de 18e eeuw voor een Poolse koning, geadopteerd door de Fransen, en vervolmaakt in Parijs. Maar eigenlijk… is het er voor iedereen die ooit een dessert nodig had dat troost én verleiding biedt.

 

Maak het op een regenachtige middag. Of na een lange maaltijd, wanneer iedereen een beetje rozig is — en klaar om opnieuw verliefd te worden op eten.

 

 

Nieuwe uitgave van Morvan Gazette:

The French Fork — een wekelijkse brief voor iedereen die houdt van de Franse keuken in al haar glorie.

 

Van de boterige cafés in Montmartre tot de zinderende markten van Marseille, van een pot coq au vin in grootmoeders keuken tot de rokerige kunst van een Lyonese chef met een brander — deze vork reist. En elke zaterdag brengt hij iets heerlijks mee naar huis.

 

The French Fork serveert je elke week gerechten uit het volle spectrum van de Franse keuken — van tijdloze klassiekers tot gedurfde vernieuwingen, van rustieke dorpjes tot het bruisende hart van Parijs.

 

Schrijf je nu hier gratis in: https://thefrenchfork.com en ontvang elke zaterdag heerlijke recepten.