Gepofte Kastanjes op Houtvuur (Châtaignes Rôties au Feu de Bois)

Er zijn van die momenten in Frankrijk waarop je het seizoen kunt ruiken. De lucht vult zich met houtrook, vochtige bladeren en het zoete aroma van kastanjes die langzaam poffen boven het vuur. In de straten van Parijs, op dorpspleinen in de Ardèche of op de herfstmarkten van de Morvan — een eenvoudig papieren puntzakje met warme kastanjes is genoeg om je hart te vullen.

 

Lang voordat ze een lekkernij waren, waren kastanjes een levensbron. In de bergachtige streken werden ze le pain des bois genoemd — het brood van het bos. Gedroogd, tot meel gemalen of geroosterd boven de haard, hielpen ze hele dorpen de winter door. En zelfs nu, nu ovens zacht zoemen in plaats van vlammen dansen, blijft het ritueel bestaan.

 

Ingrediënten

 

(voor 4 personen)

 

• 500 g verse kastanjes (nog in de schil)
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1 takje rozemarijn (optioneel, voor de geur)
• Een klontje boter of een scheutje olijfolie om te serveren

 

Bereidingswijze

 

1. Maak met een scherp mes een klein kruisje in de platte kant van elke kastanje. Zo voorkom je dat ze barsten en kun je ze later makkelijker pellen.
2. Week de kastanjes 10 minuten in warm water — dat maakt de schil soepeler. Laat ze uitlekken en dep ze droog.
3. Leg ze in een zware pan of braadslede, bestrooi met zout en rooster ze boven een houtvuur of in de oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten.
4. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig poffen. De geur vertelt je wanneer ze klaar zijn: warm, nootachtig en licht rokerig.
5. Wikkel de hete kastanjes in een schone doek en laat ze enkele minuten rusten. De stoom maakt de schil los — ze pellen daarna bijna vanzelf.

 

Serveer ze warm, met een klontje boter of gewoon puur, zoals de Fransen het doen — met vingers die nog naar rook ruiken en een glimlach van tevredenheid.

 

Als je ze boven echt houtvuur roostert, gooi er een takje rozemarijn tussen. De geur die opstijgt, vermengt zich met de rook — en voor een ogenblik lijkt de hele wereld stil te staan.

 

🍷 Wijnsuggestie

 

Een Côtes du Rhône Villages Rouge past er perfect bij — zacht, kruidig en rond, als de warmte van een haardvuur in een glas. Of, als het buiten koud is, een glaasje gerijpte Armagnac voor een vurige afsluiting.

 

🍂 Nawoord

 

In de Morvan zegt men: gepofte kastanjes smaken het best als je ze deelt — één voor elk verhaal dat verteld wordt.

En mocht je ooit over een avondmarkt in Dijon of Lyon dwalen: volg je neus. Het vuur zal jou wel vinden.

 

Dit recept wordt je aangeboden door onze andere nieuwsbrief uitgave; The French Fork. Meld je nu gratis aan op de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag heerlijke Franse recepten: https://thefrenchfork.com