L’Esprit de la Chasse – Wildavond in Chaumard

Het ruikt alweer naar vochtige bladeren en houtvuur. In de bossen rond Chaumard kleurt het bladerdak langzaam goud, en de stilte van de jacht sluipt dichterbij. Tijd voor een traditie die even smakelijk als gezellig is: het wildmenu van de Auberge de Chaumard.

 

Met het oog op de opening van het jachtseizoen tovert de keuken van het dorpje een feestelijk en betaalbaar driegangenmenu op tafel.

 

Eerst verschijnt een terrine van konijn met hazelnoten, vergezeld van een frisse salade en kruiden uit de tuin. Daarna volgt een klassieker van het huis: hertencivet gestoofd in rode wijn, met champignons en huisgemaakte aardappelpuree – een gerecht dat de geur van de Morvan ademt. Als zoete afsluiter: warme appeltaart met een bolletje vanille-ijs.

 

En omdat geen jachtmaal compleet is zonder een goede wijn, krijg je bij het volledige menu een gratis glas rood.

 

Het menu kost slechts 17 euro en is beschikbaar op zaterdag 13 en zondag 14 september, zowel ’s middags als ’s avonds. Reserveren wordt aanbevolen via 06 41 75 99 25. Je vindt de auberge aan de 4 route des Îles in Chaumard.

 

Een terroirafspraak voor wie houdt van wild, warmte en het begin van de herfst in goed gezelschap.

 

Misschien zie je me daar wel — bij de haard, met een lepel civet in de hand en verhalen in de lucht.

 

— Théo